GASTRONOMÍA

LA GASTRONOMÍA AWAKATEKA:

Entre las awakatekas, existe una gran variedad de platillos que preparan las mujeres con mucha delicadeza, tanto en ocaciones especiales y de diario. Por lo que en esta oportunidad vamos a mencionar algunos como:

1. EL CALDILLO

El caldillo se prepara con verduras carne de res, de carnero, de pollo o de chompipe, se prepara o se cocina en grandes apastes de barro  se le agrega todos los condimentos necesarios como: cebolla, culantro, tomate, repollo, ajo, sal, y finalmente rojiso, después se sirve en escudillas de barro, acompañado con tamalitos de masa envuelto en hojas de milpa.

2. BISHBOL (XB´O´L)

Es una comida típica que se prepara con masa envuelta en hierbas que puede ser de lechuga, guía u hojas de guisquil, la masa se envuelve en estas hojas se pone a cocinar en olla como tamalitos solo que se le agrega un poco mas de agua para que salgan muy aguados. Luego se prepara una salsa espesa echa de pepita de ayote con Chile. Pa los awakatekos este es un platillo muy preferido ya que se come muy caliente, el contenido preparado de masa y hierbas se coloca en la piedra de moler. Se le agrega la salsa resolviéndolo todo, si se quiere se le agrega limón, todos los miembros de la familia comen juntos alrededor de la piedra degustando dicho platillo.

INGREDIENTES

• Hojas de lechuga o de guisquil suficiente y frescas.
• Se utiliza la pepita de ayote tostado y se muele en la piedra de moler, agregándole tomate y Chile al gusto.
• Se envuelve la masa en las hojas de lechuga o Guisquil para luego ponerlo al fuego.

3. FRÍJOL NEGRO Y BLANCO

El fríjol negro, blanco y colorado es uno de los platillos muy consumidos en Aguacatán, principalmente entre la gente Awakateka, ya que la preparación de esta comida es muy sencillo, se prepara en diferentes formas; ya sea, parados, colados, en tamalitos o en pishtones. 

Su cocción se realiza generalmente en ollas de barro aunque se tarde unas cuatro o cinco horas para el cocimiento pero salen bien cocidos, de buen sabor y bien espeso, no así en las ollas de peltre que no se cocina bien y muy ralito, según cuentan las amas de casa awakatekas.

INGREDIENTES

• Se pone el fríjol negro, blanco, o colorado según lo que se desea.
• Si es buen fríjol tarda de cuatro a cinco horas en el fuego.
• Ya cocido el frijol se le agrega los condimentos como: la cebolla que es lo que más se usa, algunas personas les gusta con ajo entonces le echan una cabeza de ajo a los frijoles. Algunas veces además de la cebolla se le echa ramitas de apazote según el gusto.
• Algunas personas le agregan un poco de masa al caldo para que sea un poco mas espeso.

Todas estas comidas a veces se acompañan con los tamalitos de masa, pero general mente se acompañan con tortilla calientes.

4. SOPITAS DE HIERBAS

Las sopitas o caldo de hierba es uno de los principales menús de la población awakateka principal mente en invierno ya que es la época en que abunda esta clase de alimento. 

Las sopas de hierba se puede hacer de: berro, hierba blanca, guias de Guisquil, guía de ayote, la flor de ayote y muchas otras clases de hierbas que se consigue en el campo o en el mercado, a estas sopas o caldo de hierbas se le agrega culantro, cebolla, tomates y Chile. Es una comida muy popular en nuestro pueblo, económico, sencillo y muy nutritivo.

5. PEPIAN

Es una comida adoptada a la cultura Awakateka, ya que esto se fue adquiriendo poco a poco y ya es muy común su preparación en las familias principal mente en algunas ocasiones especiales como; en bodas, o en cualquier fiesta familiar u otra actividad.

Esto se prepara con muchos condimentos como: la pepitoria, ajonjolí, mil tomate, Chile guaque, culantro, canela sal y polvo de pimienta, la carne puede ser de pollo o marrano, preferentemente carne de chompipe que le da el toque especial a dicha comida. También lleva otros condimentos como: el tomate, achiote se se quiere, Chile zambo y ajo se sirve con arroz cocido.

Publicado Por Estudiantes Del Instituto Mayance Aguacateco  (IMAYA)

Aguacatán, Huehuetenango.